Maca gelatinizada: é a melhor opção?

Estudo comprova queda em nutrientes importantes após processo necessário para gelatinização, além da presença de elemento químico. Entenda abaixo.

Em 2014, um estudo conduzido pela equipe de química da Universidade Católica, do Peru, e pelo Institute for Chemical Ecology, da Alemanha, comparou as secagens da maca a 4.200m de altitude, em campo aberto na Cordilheira dos Andes, com uma secagem em laboratório.

O resultado mostrou que a maca teve uma redução dramática da quantidade de macaenos e macamideos depois de gelatinizada (veja abaixo nos itens 9 e 10, curva A).

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Os resultados indicaram que as macamidas não estão presentes em hipocótilos frescos, mas são formadas durante a secagem pós-colheita. O aumento na concentração de benzilamina e ácidos graxos livres sugere um mecanismo de hidrólise e metabolismo dos glucosinolatos e lipídeos. A correlação entre os níveis desses metabólitos e as macamidas reforça a hipótese de que a secagem tradicional é um fator crucial na geração desses compostos bioativos.

Os marcadores representam os nutrientes que fazem da maca um alimento tão importante, por isso são os elementos medidos pela United States Pharmacopeia, uma organização científica que estabelece padrões de qualidade para medicamentos, suplementos alimentares e alimentos, garantindo a segurança de quem os consome.

No caso da maca seca a céu aberto, pelo método tradicional, os volumes de macaenos e macamideos são muito maiores (e consequentemente a biodisponibilidade de nutrientes da maca).

Além disso, é possível observar que o enxofre aparece nos resultados da secagem em laboratório (item 2, curva A), fruto do cozimento da maca no processo de gelatinização. O consumo desse elemento químico pode causar náuseas, diarreia, desconforto gastrointestinal, inchaço e fadiga.

Nós, da Color Andina, durante o tempo em que moramos em Cochabamba (BOL) e convivemos com os povos da etnia quéchua, aprendemos que um dos grandes segredos da pureza da maca era justamente a “secagem”: de maneira 100% natural, a céu aberto e na alta cordilheira, por três meses.

Desta forma, a maca não secaria, mas desidrataria, mantendo 100% dos seus nutrientes. Por isso, nossa maca é tão pura e gera muitos mais resultados a quem consome.

O que é gelatinização?

O processo de gelatinização consiste em cozinhar a raiz no vapor e posteriormente liofilizá-la. Esse processo aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes, facilitando a absorção pelo organismo.

O que é liofilização?

A liofilização é um processo de desidratação que remove a água dos alimentos, preservando seus nutrientes, sabor e textura. O processo envolve o congelamento do alimento e, em seguida, a remoção da água por sublimação, ou seja, a água passa diretamente do estado sólido (gelo) para o estado gasoso (vapor), sem passar pelo estado líquido.

Conclusão

Somando o conhecimento ancestral a este estudo, entendemos que a maca com os processos puros de agricultura é a melhor opção para consumo e obtenção dos resultados que ela pode dar.

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Maca gelatinizada: é a melhor opção?

O que é gelatinização?

O que é liofilização?

Conclusão

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