Colorau: o tempero que também dá cor aos alimentos 

O colorau é derivado da semente de urucum que, depois de seca, é triturada e misturada a fubá ou farinha de mandioca.

Esse condimento surgiu para suprir a necessidade da semente durante os períodos de escassez. 

Além de seu uso na culinária, o colorau também é muito utilizado pela indústria. O colorau serve para medicamentos, tintas, cosméticos, cerâmicas, tecidos e, também, alimentos industrializados.  

Neste artigo vamos responder algumas das perguntas mais comuns em pesquisas feitas no Google, a respeito do colorau. São elas: 

  • Colorau faz mal?
  • Colorau é tempero?
  • Colorau é feito de que?
  • Colorau é planta?
  • Colorau quais são os benefícios e malefícios?
  • Colorau é natural?
  • Colorau como usar?
  • Colorau ou açafrão? 

 Colorau é feito de quê?colorau é feito do que

Colorau é feito de que? Essa é outra pergunta que aparece com frequência nas buscas do Google. Como já vimos, o colorau é feito da semente do urucum, essa semente é extraída do arilo (cobertura) da semente tintorial do urucuzeiro (Bixa orellana), uma árvore típica da região tropical da América do Sul.  

Depois de secas e trituradas, as sementes do urucum são então misturadas com fubá ou farinha de mandioca, podendo conter óleo comestível, resultando no que chamamos de colorau.

Colorau faz mal?

colorau faz mal

Uma pergunta muito comum é se o colorau faz mal. E a resposta é não, o colorau não faz mal à saúde. Na verdade, ele oferece benefícios à saúde devido às suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e cicatrizantes. 

O colorau é rico em carotenoides, que são responsáveis pela cor das sementes do urucum e também são precursores da vitamina A. 

Embora o colorau seja benéfico à saúde, como todo condimento ou alimento, deve-se evitar o consumo excessivo para não desequilibrar o metabolismo do organismo. 

Para alguns grupos de pessoas, os cuidados no consumo de colorau devem ser redobrados. É o caso de gestantes, mulheres que estejam amamentando e diabéticos. Pessoas que sofrem da Síndrome do Intestino Irritável (SII) também devem moderar o uso. E, claro, o colorau é contraindicado para pessoas sensíveis ou alérgicas aos princípios ativos do urucum. Veja no próximo tópico de que maneira o colorau pode agir no organismo.  

Colorau: benefícios e malefícios

Já mencionamos que o colorau é benéfico à saúde, desde que usado sem exageros. Vamos conferir mais detalhes a respeito desse tópico – Colorau benefícios e malefícios.

Primeiro, vamos conhecer os benefícios do colorau. Como a lista é extensa, vamos dividi-la em três partes: benefícios para a saúde de forma geral; benefícios para a pele e benefícios para os olhos. 

O colorau possui propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e cicatrizantes que são componentes importantes para a manutenção de uma boa saúde. Veja a ação de cada um deles em detalhes:

    • Antioxidantes: o colorau é rico em carotenoides, que são poderosos antioxidantes. Essas substâncias ajudam a neutralizar os radicais livres no organismo, protegendo as células contra danos oxidativos. 

    • Anti-inflamatórias: os carotenoides presentes no colorau também têm propriedades anti-inflamatórias. Eles ajudam a modular a resposta inflamatória do corpo. Reduzir a inflamação é essencial para prevenir doenças crônicas, como artrite, doenças cardíacas e câncer.

    • Cicatrizantes: o colorau possui compostos que auxiliam na cicatrização de feridas e lesões cutâneas. Quando aplicado topicamente, pode ajudar a acelerar o processo de recuperação da pele após cortes, arranhões ou queimaduras leves. 

    • Proteção contra raios UV: os carotenoides do colorau também oferecem proteção natural contra os raios ultravioleta (UV). Embora não substitua o uso de protetor solar, o consumo regular de colorau pode contribuir para a defesa da pele contra danos causados pelo sol. 

    • Combate ao câncer: estudos sugerem que os carotenoides, incluindo os presentes no colorau, podem estar associados a um risco reduzido de certos tipos de câncer, como o de pulmão, mama e próstata. Esses compostos ajudam a inibir o crescimento de células cancerígenas e a proteger o DNA celular. No entanto, ainda não há evidências conclusivas de que os carotenoides por si só sejam responsáveis pela redução do risco de câncer

    • Benefícios para o coração: A ação antioxidante e anti-inflamatória do colorau também beneficia o sistema cardiovascular. Pode ajudar a melhorar a circulação sanguínea, reduzir a pressão arterial e diminuir o risco de doenças cardíacas.

    •  Controle da pressão arterial: o benefício se dá por meio do potássio presente no colorau, que relaxa os vasos sanguíneos e ajuda a controlar a pressão arterial. O magnésio presente no urucum também contribui para reduzir a pressão sanguínea. 

    • Combate o colesterol ruim: os tocotrienois do urucum atuam como antioxidantes potentes, ajudando a reduzir o colesterol ruim (LDL). Isso contribui para prevenir doenças cardiovasculares, como aterosclerose, infarto e derrame cerebral. 

    • Aparelho respiratório: na medicina popular, o colorau também é utilizado para combater problemas respiratórios, inflamações de garganta, sinusite, palpitação e crises de asma; ainda auxilia na saúde renal e na digestão. 

Colorau: benefícios para os olhos

colorau benefícios e malefícios

O colorau é rico em carotenoides, como a bixina e a norbixina, além de vitamina A. Esses nutrientes são essenciais para manter a visão, proteger os olhos e prevenir problemas como olhos secos e cegueira noturna. 

A vitamina A é um nutriente essencial com diversos benefícios para a saúde. Ela desempenha um papel vital em várias áreas do nosso organismo. Com relação aos benefícios para a saúde dos olhos, ela ajuda a converter a luz que atinge os olhos em sinais elétricos que podem ser enviados ao cérebro. 

A deficiência de vitamina A pode levar à cegueira noturna, conhecida como nyctalopia. Além disso, o consumo adequado de beta-caroteno (um tipo de vitamina A) pode retardar o declínio da visão relacionado à idade.

Além da visão, a vitamina A possui propriedades antioxidantes. Ela protege o corpo contra os efeitos nocivos dos radicais livres, reduzindo o risco de doenças crônicas e degenerativas. Manter níveis adequados de vitamina A é uma excelente maneira de promover a saúde ao longo do envelhecimento.

Outro benefício importante é a prevenção de câncer. A vitamina A atua na regulação do crescimento celular e na divisão celular controlada, reduzindo o risco de certos tipos de câncer.

Além disso, a vitamina A fortalece o sistema imunológico, protegendo o corpo contra infecções e doenças. Ela também contribui para a saúde da pele, auxiliando na renovação celular e combatendo a acne. E não para por aí: a vitamina A é essencial para o desenvolvimento ósseo, o sistema nervoso e a reprodução.

Colorau melhora o aspecto da pele

colorau ou açafrão

Além dos múltiplos benefícios que o colorau proporciona para a saúde do organismo, ele também é um importante aliado para melhorar o aspecto da pele. 

Os carotenoides, terpenoides, flavonoides e tocotrienois presentes no colorau têm forte ação antioxidante. Esses compostos ajudam a prevenir e combater o envelhecimento da pele, reduzindo o surgimento de linhas de expressão e protegendo contra danos celulares causados pelos radicais livres.

Abaixo, conheceremos mais detalhes de cada um desses componentes do colorau:

    • Carotenoides: os carotenoides são pigmentos naturais encontrados em plantas, incluindo o urucum. Eles têm propriedades antioxidantes e são responsáveis pela cor vibrante do urucum. Na pele, os carotenoides ajudam a neutralizar os radicais livres, protegendo contra danos celulares e envelhecimento precoce.

    • Terpenoides: os terpenoides são compostos presentes no colorau. Eles também possuem ação antioxidante e anti-inflamatória. Na pele, os terpenoides ajudam a manter a integridade das células, prevenindo rugas e linhas de expressão.

    • Flavonoides: os flavonoides são outra classe de compostos antioxidantes encontrados no urucum. Eles protegem a pele contra danos causados por radicais livres e inflamações. Os flavonoides também podem melhorar a circulação sanguínea, contribuindo para uma pele saudável e jovem.

    • Tocotrienois: os tocotrienois são uma forma de vitamina E presente no colorau. Eles têm uma potente ação antioxidante, protegendo as células da pele contra danos oxidativos. Os tocotrienois também ajudam a manter a elasticidade da pele, prevenindo o aparecimento de rugas e flacidez.

Quando o colorau deve ser evitado?

Com relação a eventuais malefícios que o colorau possa acarretar à saúde, a principal medida é evitar o consumo excessivo para não desequilibrar o metabolismo. 

Pessoas alérgicas aos princípios ativos do urucum devem evitar o colorau, uma vez que elas podem apresentar sintomas como coceira, urticária, inchaço e dor de estômago. 

No caso das pessoas que sofrem da Síndrome do Intestino Irritável (SII), o consumo excessivo de colorau pode agravar os sintomas como desconforto abdominal, diarreia ou constipação. 

Pessoas com diabete devem monitorar o consumo de colorau, pois ele pode afetar os níveis de glicose no sangue. 

Gestantes e mulheres que estão amamentando devem ter cautela no consumo de colorau. Consultar um nutricionista é o mais indicado para avaliar a quantidade segura de colorau que elas podem consumir durante esse período. 

De uma forma geral, o consumo exagerado deve ser evitado para não sobrecarregar o fígado e os sistemas de destoxificação do corpo. 

Colorau é natural? 

colorau é natural

Sim, o colorau é natural. Ao comprar colorau, a recomendação é para que se dê preferência a produtos já embalados (e não a granel) de maneira que se possa conferir o rótulo e verificar se o produto contém aditivos químicos, conservantes ou corantes artificiais, além da data de fabricação e outras informações relevantes. 

Colorau ou açafrão?

Uma dúvida que aparece bastante nas buscas na internet é “colorau ou açafrão, qual é melhor?”. Os dois temperos são muito utilizados para colorir alimentos e a escolha de qual deles usar vai depender do gosto pessoal e necessidades culinárias. 

O colorau é mais acessível e tem propriedades benéficas, enquanto o açafrão é mais caro e possui sabor mais intenso. 

O que chamamos de açafrão aqui no Brasil é, na verdade, a cúrcuma longa, também conhecida como açafrão-da-terra. 

A cúrcuma pertence à família do gengibre. Origina-se na Ásia, especialmente da Índia e Indonésia. 

No Brasil, cresce de forma espontânea em várias regiões, sendo o estado de Goiás o maior produtor nacional dessa especiaria. 

Tanto o açafrão quanto a cúrcuma possuem propriedades antioxidantes. Em relação ao sabor, embora sejam parecidos, o açafrão tem um sabor mais delicado, enquanto a cúrcuma é um pouco mais terrosa. 

O açafrão verdadeiro, produzido a partir das flores da Crocus sativus L, é uma especiaria rara e mais cara do que o açafrão-da-terra (cúrcuma). 

Colorau planta

colorau planta

O urucuzeiro é o colorau planta. Trata-se de uma pequena árvore “sempre verde”, com até 9 metros de altura e copa de formato piramidal. Suas flores têm cinco pétalas livres, variando de rosadas a brancas. 

Os frutos do urucuzeiro costumam ter até 8 cm, são vermelhos quando maduros e cobertos por espinhos flexíveis. O urucum cresce bem em climas tropicais e subtropicais livres de geadas e frutifica a partir dos 3 anos de idade. 

Colorau: tempero para várias receitas 

Como vimos, o colorau tempero pode ser usado nos mais variados tipos de pratos culinários. Vamos conferir algumas receitas que têm o colorau como um de seus ingredientes principais. 

Chips de tortilla com colorau 

chips de tortilha com colorau

Ingredientes: 

  • 1½ xícara de farinha de trigo 
  • 1 colher de farofa de milho 
  • 1 colher de colorau 
  • Sal e pimenta a gosto 
  • 1 ovo 
  • 1 xícara de água 
  • Óleo para fritar 

Modo de Preparo: 

Misture os ingredientes secos. Adicione o ovo e a água, formando uma massa. Frite em óleo quente até dourar.

Sopa de costela com macarrão e colorau

sopa de costela com macarrão e colorau

Ingredientes: 

  • 1 kg de costela bovina 
  • ½ pacote de macarrão tipo espaguete 
  • 1 xícara de creme de leite 
  • 3 batatas grandes cortadas 
  • 2 cenouras pequenas cortadas 
  • 2 tabletes de caldo de costela 
  • Tomate, cebola, alho, cheiro-verde e colorau a gosto 

Modo de Preparo: 

Tempere a costela e cozinhe com os demais ingredientes. Adicione o macarrão e o creme de leite no final.

Filé mignon suíno com colorau

file mignon suino com colorau

Ingredientes: 

  • 1 kg de filé suíno 
  • 100 g de mostarda 
  • Mel (a gosto)
  • Azeite (a gosto)
  • Suco de 1 limão 
  • Sal, pimenta, alho, shoyu e água (a gosto)

Modo de Preparo: 

Marine o filé com os ingredientes. Grelhe até dourar e sirva com arroz ou legumes.

Colorau: como usar em receitas doces

Neste tópico, ‘colorau como usar em receitas doces’ vamos ver que ele é utilizado em pequenas quantidades e, principalmente, para conferir uma cor bonita ao prato. 

Confira algumas receitas nas quais o uso do colorau vai valorizar o resultado final.

    • Bolo com colorau: o colorau pode ser adicionado à massa de um bolo para dar uma tonalidade alaranjada. Uma colher de sopa basta. Experimente um bolo simples de colorau com cobertura de glacê ou chantilly.

    • Pudim com colorau: prepare um pudim tradicional e adicione algumas pitadas de colorau à mistura antes de assar. Isso dará uma cor vibrante ao pudim.

    • Biscoitos com colorau: acrescente colorau à massa de biscoitos amanteigados ou cookies. Além de colorir, ele também adicionará um sabor sutil.

O colorau também pode ser confundido com páprica

colorau temperoA páprica e o colorau são dois temperos que frequentemente causam confusão devido à sua coloração semelhante. No entanto, eles têm origens e características distintas.

A páprica é obtida a partir de uma variedade de pimentão chamado Capsicum annuum. Essa planta é comum no México, Hungria, Península Ibérica e países do Oriente Médio. O processo de obtenção da páprica envolve a secagem do pimentão, que é posteriormente moído até se transformar em um pó fino, ao qual damos o nome de páprica.

Existem três tipos principais de páprica: a picante, que tem um sabor mais intenso e é frequentemente utilizada para dar um toque ardente a pratos como sopas, molhos e carnes. A páprica defumada, comum em pratos da culinária húngara; e a páprica doce, mais suave e comumente usada em assados e legumes. 

Além de seu papel na culinária, a páprica também oferece benefícios à saúde. Ela é rica em vitamina C, B6, K1 e A, além de conter potássio e cobre. A páprica também auxilia no metabolismo e na coagulação sanguínea; contribui para a saúde dos neurônios e possui propriedades antioxidantes, auxiliando na cicatrização de feridas e na manutenção da imunidade.

Um pouco da história do urucum

história do urucum

O urucum, também conhecido como urucu, é uma planta cujas sementes triangulares que têm sido utilizadas pelos indígenas brasileiros desde tempos imemoriais. 

Historicamente, os indígenas utilizam o urucum, ou colorau, como corante para a pele e para decorar peças variadas. A primeira menção ao urucum foi feita na carta que Pero Vaz de Caminha escreveu em 1500 ao rei português Dom Manuel, comunicando a descoberta das terras além-mar. 

Segundo a carta, os indígenas estavam pintados com uma tintura vermelha feita a partir do urucum. Eles esfregavam os grãos vermelhos do urucum na pele, criando uma coloração que resistia até mesmo à água. 

Para além do uso como tintura, os indígenas usavam o urucum de diversas maneiras: 

    • Antídoto: trituravam as sementes para criar um pigmento usado como antídoto contra o veneno da mandioca-brava. 

    • Proteção solar: a tintura vermelha também servia como proteção solar natural. 

    • Repelente de insetos: a aplicação na pele funcionava como repelente para insetos. 

Vale lembrar, que até hoje algumas etnias de indígenas brasileiros utilizam o urucum para as três finalidades citadas.

Curiosidades sobre o colorau 

Embora o colorau seja amplamente utilizado em todo o Brasil, existem variações regionais interessantes. No Nordeste, por exemplo, o colorau é frequentemente usado em pratos à base de peixe e frutos-do-mar. Já no Sul, ele aparece mais em churrascos e carnes grelhadas.

O urucum também é usado na indústria têxtil. A cor intensa do colorau o tornou popular na indústria têxtil como corante natural. Ele é usado para tingir tecidos, conferindo tons avermelhados e alaranjados.

O colorau é uma alternativa mais sustentável e menos tóxica em comparação com corantes sintéticos. Na produção de roupas, acessórios e até mesmo tapeçarias, o colorau se tornou uma boa opção para criar cores vibrantes e terrosas.

A lenda do colorau

colorau como usar

Segundo uma lenda indígena, no princípio do mundo, uma aldeia destruiu toda a mata. Como punição, o espírito Anhangá decidiu que a vida na Terra estava ameaçada.

O cacique da aldeia propôs uma tarefa para evitar a extinção completa: todos deveriam se envolver na produção de um condimento feito a partir das sementes do urucum.

Assim nasceu o colorau, que, segundo a lenda, não apenas trouxe cor aos alimentos, mas também simbolizou a importância de cuidar da natureza. 

colorau puro